代餐市場(chǎng)成“香餑餑” 休閑食品主食化或成新風(fēng)向
發(fā)布日期:2018-01-13
在市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的影響下,代餐概念逐漸興起,越來越多的消費(fèi)者有了在外吃早餐或購(gòu)買代餐食品的習(xí)慣。據(jù)行業(yè)人士分析,相比之下,年輕一代更偏愛休閑食品。未來該品類或許會(huì)和很多正餐主食嫁接相連,休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化是未來的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
據(jù)《2016年中國(guó)早餐消費(fèi)報(bào)告》顯示,66%的中國(guó)都市消費(fèi)者每周在家食用2—3次早餐,這相比于2013年的77%,比例下降11%。更多的消費(fèi)者開始在早餐攤(49%)、便利店購(gòu)買食用早餐(29%),越來越多的消費(fèi)者有了在外吃早餐或購(gòu)買代餐食品的習(xí)慣。
也正因如此,在很長(zhǎng)一段時(shí)間里相對(duì)沉寂的早餐市場(chǎng)再現(xiàn)抬頭之勢(shì),成為了巨頭企業(yè)爭(zhēng)奪的一塊新陣地。日前,休閑食品品牌奇峰(福建)食品有限公司以代餐食品燕麥棒為切入點(diǎn),高調(diào)入局早餐市場(chǎng)。事實(shí)上,看好早餐市場(chǎng)的不止上述企業(yè),包括江中、億滋、三全、洽洽、格力高、回頭客在內(nèi)的休閑食品都已嘗試搶占早餐市場(chǎng),但是其生存情況在很多業(yè)內(nèi)人士看來并不樂觀。資深快消品專家馮啟說:“燕麥、堅(jiān)果等休閑類產(chǎn)品比較難操作,在市場(chǎng)的銷量都不溫不火,并沒有獲得過多的市場(chǎng)份額。早餐市場(chǎng)也一直被認(rèn)為魚龍混雜、競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)較低,要想在這一市場(chǎng)中脫穎而出,恐難度較大。”
早餐市場(chǎng)成“香餑餑”
俗話說:“早上要吃好,中午要吃飽,晚上要吃少”。健康早餐的觀念已在人們的心中根深蒂固,早餐市場(chǎng)也因此一直保持著朝陽式發(fā)展。
根據(jù)英國(guó)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特(Mintel)最近發(fā)布的《早餐-中國(guó),2016》報(bào)告預(yù)測(cè),中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。同時(shí),到2021年,在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣,2016—2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.4%。
需要指出的是,隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級(jí),越來越多的消費(fèi)者有了在外購(gòu)買早餐食品的習(xí)慣。一位90后上班族管小姐說,由于工作節(jié)奏的加快,很多年輕人都有晚睡晚起的習(xí)慣,這也導(dǎo)致了早餐時(shí)間被不斷地壓縮,他們更多地會(huì)選擇在早餐攤點(diǎn)或面包店購(gòu)買代餐食品。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示,消費(fèi)者對(duì)早餐時(shí)間的要求也極為苛刻,超過52%的受訪者表示,等待早餐做好的時(shí)間僅為2—5分鐘,一旦超過5分鐘將失去等待的耐心,甚至感覺上班會(huì)遲到。
而在這些發(fā)展背景下,很多資本似乎嗅到了傳統(tǒng)早餐已無法滿足年輕人消費(fèi)需求這一商機(jī),越來越多的代餐食品不斷涌現(xiàn),同時(shí)也暴露出在早餐市場(chǎng)分一杯羹的“野心”。據(jù)梳理獲悉,不僅有雀巢、肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際巨頭的紛紛加入,更有堅(jiān)果、五谷、面包、酸奶等本土食品企業(yè)的加持,早餐市場(chǎng)行業(yè)呈現(xiàn)出新趨勢(shì)。
之所以大小商家都搶占早餐市場(chǎng),是因?yàn)槭袌?chǎng)潛力巨大,目前我國(guó)的早餐消費(fèi)已經(jīng)超過萬億,未來隨著消費(fèi)升級(jí)還會(huì)更高。”富事高咨詢總監(jiān)丁潔時(shí)表示,相對(duì)于傳統(tǒng)早餐店鋪,休閑代餐食品不僅可以幫助消費(fèi)者節(jié)省排隊(duì)買早餐的時(shí)間,休閑食品企業(yè)還有資金和規(guī)模的優(yōu)勢(shì),更容易把控產(chǎn)品的質(zhì)量。
“早餐市場(chǎng)這個(gè)大金庫(kù)已經(jīng)是各大食企眼中的大蛋糕,預(yù)包裝休閑食品的實(shí)惠、健康、快捷、創(chuàng)新的要求對(duì)當(dāng)前早餐消費(fèi)者來說恰有相投之處。”匠家企業(yè)咨詢創(chuàng)始人、實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷策劃專家沈勇指出。
此外,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬強(qiáng)調(diào),隨著95后、00后新生代消費(fèi)群體的崛起,休閑食品逐漸成為消費(fèi)主流,但是他們對(duì)于整個(gè)休閑食品的需求不再單一,未來可能會(huì)和很多正餐主食嫁接相連,休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化是未來的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
“休閑食品主食化”難點(diǎn)凸顯
事實(shí)上,自20世紀(jì)80年代以來,食品消費(fèi)格局就已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變,休閑食品市場(chǎng)也因此不斷擴(kuò)展,呈現(xiàn)出一片繁榮景象。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),零售市場(chǎng)規(guī)模由2010年的4014億元增長(zhǎng)到2015年的7355億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.9%。2016年休閑食品零售市場(chǎng)規(guī)模約為8224億元,到2020年規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到12984億元。
不過,休閑食品的發(fā)展模式在繁榮背后,也隱藏著諸多隱憂。在人們的心中,休閑食品一直是和主食有所區(qū)別的,休閑食品也因消費(fèi)者飲食觀念的限制一直受到冷落,甚至還有部分休閑食品還被冠以“不健康”的頭銜。
在馮啟看來,休閑食品在可替代性強(qiáng)的背后,也存在消費(fèi)方式分散的瓶頸,而對(duì)于區(qū)域、形態(tài)有很大區(qū)別的市場(chǎng)來說,想塑造出符合大眾口味、喜好的早餐產(chǎn)品是很難的。
中國(guó)消法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳晉江指出,相對(duì)中餐和晚餐來說,雖然早餐利潤(rùn)相對(duì)較少,但早餐對(duì)食物的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等要求卻不低。無論是傳統(tǒng)的門店餐飲企業(yè),還是休閑食品轉(zhuǎn)變過來的預(yù)加工食品企業(yè),都應(yīng)該把早餐食品的質(zhì)量放到首位。
隨著人們對(duì)健康意識(shí)的重視,早餐更需要多樣化、健康化、場(chǎng)景化,但由于人們多年來對(duì)早餐品類的固化,休閑食品會(huì)遇到諸多問題。沈勇認(rèn)為,如何引導(dǎo)消費(fèi)者接受休閑食品所提供的品類是關(guān)鍵,同時(shí),休閑食品的場(chǎng)景化需求和消費(fèi)能力是休閑食品進(jìn)入早餐市場(chǎng)的軟肋。
此外,朱丹蓬進(jìn)一步指出,休閑食品想在正餐市場(chǎng)贏得一席之地,成為一個(gè)重要的代餐食品,其產(chǎn)品的屬性必然會(huì)發(fā)生根本性的變化。企業(yè)要在營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和可持續(xù)等方面符合早餐市場(chǎng)發(fā)展的需求和核心競(jìng)爭(zhēng)力,否則休閑食品是很難取代正餐食品的。
未來仍需優(yōu)化布局
在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,一些方便、便宜的早餐攤點(diǎn)幫助不少上班族和學(xué)生黨解決了“早餐難題”,包子、豆?jié){、油條、煎餅等傳統(tǒng)早餐品類也占據(jù)了早餐市場(chǎng)的絕對(duì)份額。而如今,越來越多的休閑食品也試圖搶占這個(gè)千億級(jí)早餐市場(chǎng)。
早餐市場(chǎng)的蛋糕雖誘人,但能否順利吃下,還要考驗(yàn)入局者的“硬功夫”和“軟實(shí)力”。正如前文所述,目前早餐行業(yè)存在利潤(rùn)低、口味難以保證一致性以及供應(yīng)鏈效率低等問題。那么,休閑食品又該如何迎風(fēng)而上,在早餐市場(chǎng)贏得一席之地?
“對(duì)于早餐來說,最關(guān)鍵就是營(yíng)養(yǎng)性和安全性,整個(gè)中國(guó)的休閑食品企業(yè)想要在早餐市場(chǎng)獲得高收益,對(duì)休閑食品的代餐功能提出了更高的要求。”朱丹蓬如是說。
陳晉江建議,對(duì)于早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)來說,首先,應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和考核;其次,要在早餐食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制,要建立并實(shí)施原輔料、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)蕊L(fēng)險(xiǎn)控制體系;最后,早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)還要定期檢查評(píng)價(jià)自身的餐飲安全狀況,如果經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)采取整改措施;如果存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),并及時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。
除此之外,很多年輕消費(fèi)者在選擇商品的時(shí)候會(huì)在意外包裝、品牌、口感、創(chuàng)新。一位超市銷售代表說:“相比之下,年輕一代更偏愛休閑食品。對(duì)一些新入駐的商品,商家會(huì)通過廣告、換包裝、做試吃、打折等手法進(jìn)行營(yíng)銷,這樣消費(fèi)者可能會(huì)更容易接受。”
對(duì)此,有文章分析指出,休閑食品企業(yè)不僅要從外部改變,開發(fā)綠色新產(chǎn)品,創(chuàng)新科學(xué)技術(shù),面對(duì)不同的消費(fèi)人群采取不同的促銷方式,更要注重挖掘企業(yè)品牌內(nèi)涵,看重推廣品牌價(jià)值。
“消費(fèi)者購(gòu)買早餐最主要的是購(gòu)買方便和飲食習(xí)慣,當(dāng)然建立習(xí)慣還是需要一個(gè)過程,商家可以用場(chǎng)景化的思維方式開發(fā)新產(chǎn)品,以此來滿足新興消費(fèi)群體的個(gè)性化需求,幫助不同的人群建立休閑食品正餐化的習(xí)慣和理念。”丁潔說。
沈勇進(jìn)一步指出,首先,企業(yè)需要以消費(fèi)者為核心、不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品,才能抓住消費(fèi)者追求健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡飲食的消費(fèi)潮流,從而贏得市場(chǎng)份額;其次,順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展和國(guó)人對(duì)健康理念的意識(shí)這兩個(gè)剛需,休閑食品企業(yè)必須從產(chǎn)品的質(zhì)量把關(guān),建立自身的品牌優(yōu)勢(shì);最后,休閑食品可以和傳統(tǒng)早餐對(duì)搭形成一定特色型門店,順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需求,同時(shí)逐漸將產(chǎn)品滲入。
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